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宜兴美食推荐-冬笋和春笋的区别

宜兴美食推荐-冬笋和春笋的区别

俗话说:“清明挖笋,谷雨长竹。”宜兴有大片竹海,春笋跟毛竹的关系众所周知。以笋为原料的菜肴受到宜兴人的喜爱,每到春天,竹笋即破土而出,笋具有纯天然、无污染、味鲜美的特点。宜兴毛笋,皮薄肉嫩,鲜美可口,烧煮前用温水浸泡笋干并洗净后,便可做成各道鲜汤或菜肴,红烧笋干、咸肉煨笋、油焖笋干等等,都是不可错过的美味。
毛竹生长有大年小年之分,一般习惯,大年笋多留竹,小年多挖笋,少留竹。毛竹产区,又因用途不同而分竹山和笋山。竹山以留竹为主,笋山以挖笋为主。
是佳肴中的上品。每年谷雨过后,山区即有大量毛笋上市。据科学分析,毛笋含有多种养份,且多纤维质,易消化,益肠胃,荤素食用均宜;炒煮烧炖皆成美肴。另外,毛笋也可入药。 
宜兴春笋是宜兴三珍之一。
一般来说,街上卖的竹笋,大致有三种。
浮根笋。这种笋,是竹鞭在泥土里伸展,碰到坚硬的岩石,就钻出地面,竹鞭节上长出笋,因裸露在外,笋身老,笋尖青。这种笋由于没有土壤,不会生根,不会长成粗壮的毛竹,山农砍下来送到集市上出售。
褪笋。竹笋知时节,清明节前后,它们就急急忙忙从地下钻出来,并很快就长成了参天竹。到了谷雨“前三后四天”,长出来的笋,就成了褪笋,虽然鲜活,剥出来的笋肉白嫩,由于错过了季节,长不成粗壮的毛竹,必须把它挖掉。自然,它就成了人们餐桌上的美味佳肴。
因此宜兴春笋上市,对于如何选购宜兴春笋,负责销售春笋的宜兴专业人士也有诀窍:
挑选质量好的笋,主要看笋的根头。笋的根头上面一节呈白色、肉色、淡黄色的,质地较嫩,若有红籽白肉,吃口更嫩。如果笋的外形呈扁形的,属于质嫩的笋。黄壳黄泥的毛笋,则肉更白、更嫩、味也甜。
笋的根头上面一节呈深黄色,黄中泛青的,吃口就老。笋壳深褐色,手捏上去有软软的感觉,还有潮湿感,根头上面一节呈深黄色,又带潮,就是质量差的阴笋。
笋体外壳松,根头空,根头上一节有一条条黄褐色蛀虫爬过的疤斑,就是蛀笋,质量极差。另外,宜兴春笋个儿比外地笋小,包装袋上也很少见到红色山泥污垢。
你可别小看这春笋,要遇上春雨,几天功夫就能窜起好几尺。因此一场春雨后事山里人忙的时候。呵呵,稍一迟疑,这春笋就长成竹子了。

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