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宜兴美食雁来蕈

宜兴美食雁来蕈

      板栗壳烧旺,干辣椒炸香,再参加嫩姜片,激出来蕈的奇鲜,相似松针的幽香,蕈子汁水透出时,少量生抽提味,老抽上色,文火熬上十几分钟,汁水浓稠,雁来蕈酱就可以出锅了。这段话是《 舌尖上的我国 》雁来蕈的介绍。《 舌尖上的我国 》让雁来蕈一度成为热门美食,作为宜兴人,感到欣喜。一千个读者就有一千个哈姆雷特,做菜也相同,一千个人就有一千种做法,这,也是我国菜的共同之处。雁来蕈是一种野生食用菌,比肉嫩,比螃蟹鲜——前提是要做到不咸不油才行。尽管外貌丑恶,但它却是名副其实,世上鲜美的食物之一。苏东坡晚年在江南居游时,嗜食雁来蕈,一再说「 上佳 」。比方雁来蕈蒸蛋,雁来蕈与嫩滑的蛋羹结合,鲜美无比;把炒好的雁来蕈,裹进炸得金黄柔软的油条,原汁原味;雁来蕈炒毛豆,加油盐调味,秋季江南的味道……

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